有人总结说海外中餐面对两大课题：本土化和正宗化。前者适应西方人口味推出西化中餐，是“入乡随俗”的适者生存哲学；后者努力保持中华美食文化的原汁原味，是“酒香不怕巷子深”的强者生存哲学。
以偏概全vs中庸之道
一个留学的中国女孩和美国朋友闲聊，说她在中国从没吃过左宗鸡。朋友们脸上的惊愕表情让她久久难忘。在她们看来，左宗鸡简直就是中国食品的代名词。一个从没吃过左宗鸡的中国人，就像一个从没吃过比萨饼的意大利人和从没见过寿司的日本人一样，令人难以置信。
这也难怪。她们大多数可能对中国和中华文化了解甚少。她们不知道左宗鸡这道湘菜在丰富多彩的中华美食文化里，是如此的不显眼，以至于许多中国人根本不知道它。
许多外国人却认为它代表了中餐的全部风格。在他们看来，“中餐”就应该是这种又甜又辣的口味。西方快餐文化眼中的中华美食文化有些扭曲。
正是这种以偏概全的文化误读，造成李先生这样的优秀厨师在海外水土不服，空有满手才华，只能转行去做司机。而众多中餐业者还在不同饮食文化的碰撞和误读中徘徊着——
向东走，保持中国饮食文化本色。
向西转，跟随欧美习惯入乡随俗。
没有特色无法立足，不融入本地同样打不开局面。
中餐，如何在保持自身特色的同时融入当地社会。这，也需要中庸之道的大智慧。
美国休斯敦华人陈军诚开办的“陈氏美食”餐馆在当地赫赫有名。在这里，顾客尝到的不是正宗的中餐，取而代之的，是中西结合的独特风味：法国菜式为主，但每道菜中都有一点东方菜肴的特色。用陈军诚自己的话说，他走的是目前世界餐饮业最流行的“聚变”之路，采不同菜式之长创造新的菜式。
从2002年筹办以来，楼勇目前已经在加拿大多伦多连开三家“满江红”川菜馆。他打理的新式川菜馆，以川菜为主，也融合京菜、鲁菜和东北菜等。“不能以国内的正宗标准来评价，到底水土、原料都与国内有很大的不同，需要进行菜式的改良发展。”对当地中餐业颇为了解的他有自己的思考，“未来10年中国不同菜系文化一定会在多伦多得到更大的发展，西方人也会更多了解丰富多样的中国饮食文化。”
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