一个合理的策略计划，可以改变个人的一生；一个科学的策略方案，可以让一个企业起死回生。当然，在餐饮行业中一个具有特色的策略，可以使餐饮市场每年都以两位数的速度增长，当然有人会提出质疑，单就增多的食客和餐馆是不可能实现的。笔者是一位从事多年酒店餐饮的高级管理者，他提出见解，光靠顾客价值战略和卫生战略，是远远不够的，关键在于一种的特色策略。
何为餐饮中的特色？策略？据相关书籍资料显示，所谓餐饮业的特色，就是企业在提供餐饮服务过程中，使顾客能够感知到在某一区域同类服务中所不同的、有比较价值的和使人产生愉悦的服务形态，其中包括食物的种类、口味或服务形式等。所谓餐饮业的特色策略，就是企业注重创造服务特色为主要的经营任务，使顾客感受到优于竞争者的价值和利益，从而实现企业利润或发展目标的手段。
在这里要告诉读者的是，不要把餐饮的管理创新与特色相混淆，餐饮管理创新只是一种获取市场利益的手段，而不是目标，这是执行特色战略的基本前提。尽管可以作为短期的目标来实现，但企业在经营过程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，餐饮管理创新与餐饮特色的最终目的是为了企业区别于竞争者，获取市场利益。
然而，如何创造特餐饮色是多企业所苦心思索的。笔者认为，创造特色远比餐饮管理创新容易得多，创造一种“不同”容易，保持这种“不同”并始终不走样是件艰难的事情，正所谓执行特色战略将是企业管理行为天天面对的挑战。
不难看出，无论是餐饮管理创新还是餐饮有特色策略，都不能忽略餐饮业的四种特征：可比性、区域性、价值性与独特性。存在于餐饮企业的一种或多种特色，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特色变得不再是特色，顾客也就无从感知。
所谓可比性，就是指企业的特色所能给顾客带来的价值应该是具有可比性的。缺乏可比性的特色，实际上不能算作特色，这样的特色也没有存在的价值。因此，在同城或周边范围内，企业应该清楚地知道存在于竞争者之中的特色所能为顾客带来的价值有哪些，将它们逐一排序，剔除那些高成本、低附加值的特色，保留低成本、高附加值的特色，并予以形式上的创新，使之与竞争者趋于不同。总之，可比性就是要求企业的特色所能为顾客带来的价值，应该是高于竞争者的价值，也就是企业的特色更能取悦于顾客。
所谓区域性，就是指企业的特色应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光顾的首要理由。一家餐饮企业所具有的特色，只能适用于同城或周边地区，不可能使这样的特色畅行四海，这种观念企业必须扭转，尽管每种特色都有它存在的理由。在创造特色和维持特色过程中，企业应该检验这种特色是否迎合当地人文、饮食习惯、风俗喜好、消费观念以及目标群体，哪怕有丝毫的抵触企业都应产生警觉，并有必要重新审视该项特色是否需要创造或继续维持。
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