所谓价值性，就是指企业的特色必须是能够为顾客带来价值的。不能带来价值的特色根本算不上特色，即使对品牌具有哗众取宠的作用，企业也不可予以保留和发展。事实上，餐饮业特色的价值性是个老生常谈的话题，价值性所强调的是保证企业低成本的基础上为顾客创造更多的价值，因为所有同类型企业所保留的特色都是可以为顾客带来价值的，因而各种特色之间往往是比较谁为该特色所支付的成本更小或使特色的价值更大。因此，它的创新思路应该是在成本、环节、配方、形式、定位和营销上。很显然，在这些方面可以为企业提供清晰的价值创造思路。
所谓独特性，就是指企业的特色至少在同城的同类企业中是独一无二的。如果不能做到独一无二，或非常容易被竞争者模仿，这样的特色是没有生命力的，更谈不上给企业带来多少利润。因此，独特性可以体现在食物配方、烹饪方法、服务技巧、抢先使用并独占的市场资源、企业文化或战略，甚至是独特的地理位置和营销手法等方面，这些也都是独特性的思考方向。必须指出，追求大范围的独特，往往是牺牲市场机会和企业资金为代价的，并且所创造出来的这种特色，其维持成本非常高，也难以为继。企业在维持特色时，应该重点检查该项特色是否已经超出了企业维持的能力高度，并使其保证在区域范围内独特即可。
笔者强调，不要把餐饮特色误为取悦顾客的服务方式，要不然就脱离了餐饮的管理创新，这样会造成竞争同行高度模仿或超越、被顾客所鄙弃、被时代所抛弃，从根本上讲，经营者只是为了创利而一味去营造特色，而没有把餐饮中的特色运用到实战当中，这样带来的后果是不言而知的。
上一页 1 2下一页